焼肉ハウス金鶴：当店の紹介

●ご存知ですか？山形牛の約6割は
　尾花沢育ちなのです。

　山形県村山地方の北東に位置する尾花沢市は、1年の3分の1を雪で覆われます。この寒暖差のある気候風土が牛を鍛え、加えて奥羽山系の豊富な湧水、飼料となる大量の稲ワラ、広大な土地などの恵まれた自然環境が健康な牛を育てます。
　市内には牧場や繁殖育成センターなどの施設が充実し、出荷頭数は県内トップで、山形牛の実に6割近くを供給しています。

●金鶴は酪農家直営の店です。

　こうした自然環境とともに、長年培われた高い技術が一級の黒毛和種を育てます。
　尾花沢での和牛生産の歴史は古く、明治時代から盛んに行われてきました。その頃すでに品質のよさでは定評があり、初代山形県令だった三島通庸もその味を絶賛したと言われています。
　当店の牛舎ではきめ細かい管理を徹底し、それぞれの牛の状態を確認しながら、飼料を与える時間や量などを決めています。また各種品評会ではチャンピオン牛を輩出するなど、高い評価をいただいております。

●金鶴ではA-4クラス以上の牛肉のみを
　使用しています。

　（社）食肉格付協会の牛肉の等級表示によれば、まず歩留基準値によるＡＢＣの３ランクがあり、さらに肉質を細かく分類することで5～1の５ランクに分けられます。したがって最高等級は「A-5」ということになりますが、当店ではA-4・A-5クラス以外の肉は使用していません。
　さらに当店の牛肉ならではの特徴としては、ツヤのある淡いピンク色、きめが細かくやわらかい食感、うまみ成分を多く含む肉質、低温で溶ける甘い脂肪などがあげられます。

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