黒光したつやつやしの鮮度良い漬物用長小なすです。果肉はしまり浅漬けにしておいしく召し上がれます。到着後できるだけはやく加工する事で色よくおいしい茄子漬けが出来上がります。バラ詰のため2kg以上ご注文の場合は1ヶ口送料を優先するため1箱にまとめてご用意致します。

長小なすにつきましては生産者が複数となっていることで品種につきましても生産者ごとの複数品種で発送対応させていただいております。細長い形や長く少し膨らみのある形などがございます。ご予約順で収穫適期にあわせて生産者をわりふりさせていただいて おります。品種の指定はお受けできませんがいずれも漬物用の長小なすとなりますので、ご注文ごとに形が多少異なる場合がございますので予めご了承ねがいます。収穫は、天候に左右されるため配達日指定はご遠慮願います。

尚、当店では2種類（長小なすと丸小なす）の漬物加工用なすをご紹介してますが、生産者が異なるため、組み合わせ発送はご遠慮願います。2種類の漬物加工用なすを一緒にご注文を頂いた場合もそれぞれに発送となりますので、予めご了承ください。農産物ですので売切れの場合はご了承願います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 丸小なすはこちらへ

　

名　称 漬物加工用長小なす 産　地 国内産（山形県） 内容量 2kg

★一部商品を除き総重量15kg以下同梱可能
★ クール便発送（クール代お客様負担）

1. 小なすをよく洗い水を切りみょうばんを入れてもみながらみょうばんをなじませる。
2. 塩を加え更にもんでなじませる。
3. みょうばんと塩がなじんだ小なすは樽に移し、ボールに残った薄紫色の塩汁に水660ccを加え2〜3回ボールをまわしてから塩水となったところで樽に入れる。（小なすが水にかぶらない場合はかぶる程度の真水を足して下さい）
4. 小なすが半分沈むくらいまでを目安に重石をのせて下さい。（重石が軽い場合は酸味が出やすくなります）　一昼夜常温においていただければ漬上がります。
5. 漬上がった食べ頃のものは、重石をはずし漬け汁ごと適当な容器に移し替えて小さな皿を重石変わりにして冷蔵庫で保存すると、風味を損なわずに常温より長く保存可能です。

＜アドバイス＞
塩加減は好みがございます、塩分は多くしますと色も良く長持ちしますが、お召し上がりいただく前は樽から出した後、真水で一度軽く洗ってからお召し上がり下さい。

樽や重石の準備ができない場合は右のようなバネのついた簡易容器で手軽に浅漬け作られます。1つあると色々な漬物に応用できる為、おすすめです。

1. 鍋に砂糖・塩・みょうばんをいれて火にかけてかき混ぜながら調味料を溶かす。砂糖・塩・みょうばんが溶けて透明になったら常温になるまで放置する。
2. なすのへたをとり、洗って水気を切る。
3. なすをボールに入れ，1の漬け汁を半分入れ茄子の皮が軟らかくなるまで体重をかけてしっかり揉む。
4. ガラス瓶になすを隙間なくびっしり詰め込み,3で揉んだ漬け汁と1の漬け汁をなすがかぶるまで入れる。
5. 常温で一昼夜置き、なすの色が鮮やかな青紫色になったら出来上がり。
   （保存は漬けあがりを確認してから冷蔵庫にいれてください）

　★2回目仕込材料★
　■ザラメ45g　■35℃焼酎50cc

※1回目・2回目ともに重石を使用しない為,仕込んだ茄子がきっちり入る瓶をご用意ください。瓶に入れたときに瓶が大きく茄子が浮く場合は漬け上がりに時間がかかり酸味がでやすくなります。

1. 鍋に砂糖・塩・みょうばんをいれて火にかけてかき混ぜながら調味料を溶かす。砂糖・塩・みょうばんが溶けて透明になったら常温になるまで放置する。
2. なすのへたをとり、洗って水気を切る。
3. ふた付ガラス瓶になすを隙間なくびっしり詰め込み,1の漬け汁をなすがかぶるまで入れる。
4. 常温で一昼夜置き、なすの色が鮮やかな青紫色になったら出来上がり。
   （保存は漬けあがりを確認してから冷蔵庫にいれてください）

   ★3〜4日後茄子が一回り小さくなって塩辛く感じた頃が2度漬けのタイミングです★

5. 残った茄子漬けを隙間なくひとまわり小さなふた付ガラス瓶に入れ替える。
6. 5にザラメと焼酎を入れ茄子がしっかりかぶるところまで漬け汁を入れる。

   冷蔵庫に入れザラメがとけた頃から食べごろとなります。残った漬け汁はおすそ分けの際に汁を入れられる為,別な瓶にいれ冷蔵庫で保管しておきますと色鮮やかなままなす漬けをおすそわけすることができます。冷蔵庫に余裕があれば保管しておきますと便利です。