5年度 山形県産庄内 白米
はえぬき5kg

名　称 うるち精米 産　地 山形県 品　種 はえぬき 産　年 5年度産 使用割合 単一原料米 内容量 5kg（5kg×1袋） 精米年月日 別途商品ラベルに記載

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

5年度 山形県産庄内 白米
はえぬき10kg

名　称 うるち精米 産　地 山形県 品　種 はえぬき 産　年 5年度産 使用割合 単一原料米 内容量 10kg（10kg×1袋） 精米年月日 別途商品ラベルに記載

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

1. 鮭を適当な大きさに切り、軽く塩をふり半日〜1日サランラップをかけて冷蔵庫でねかせる。
2. 軽く鮭を洗い、キッチンペーパーで水分をふきとる。 味噌と酒粕を1：1で混ぜ合わせ、容器の下に薄く敷きつめ、キッチンペーパーをその上に敷き鮭をのせ、再びキッチンペーパーを敷いた上に味噌酒粕をのせる。容器に空きがあれば、何度も繰り返して重ねても良い。（鮭に直接味噌粕が触れると、出来上がりが綺麗に仕上がらないため、キッチンペーパーをしようすることをおすすめします）
3. 冷蔵庫にいれて2〜3日後が食べ頃です。冷凍する場合は味がしみこんで食べ頃になった頃、食べる分だけ小分けにしてキッチンペーパーに包んだ状態で味噌酒粕ごとサランラップにつつみなおして冷凍することをおすすめいたします。一度にたくさん仕込んだ場合は容器ごとビニールに包み鮭の数を予め書いておけば焼く時や冷凍するときに便利です。 →→→

   ＝＝＝ 仕込上がり ＝＝＝

【酒粕について】
地元では酒粕は茶色で柔らかい酒粕と白い板になった板酒粕がございます。今回使用した酒粕は味噌で練った為に茶色になったわけではなく、酒粕時代も柔らかい茶色のものを使用しております。板酒粕しかお近くで手に入らない場合は少ないお湯で板酒粕を練ってから味噌と酒粕をあわせてお使いください。酒粕を練るときのお湯の量は入れすぎますと、水っぽくなりおいしく漬からなくなる原因となります。板酒粕にお湯を加える場合は最小限加えるように心がけてください。