小豆はもち米の10％が目安です。
少し多めのほうが綺麗な色づきになります。

1. もち米は研いでザルにあげ水きりをする。
2. 小豆はをかためにゆで、ザルにあけて小豆が乾かないようにぬれ布巾をかけておく。煮汁は捨てずにさましておく。 （煮汁はおたまですいあげて、空気にふれさせると赤飯の色が鮮やかに仕上がります）
3. あずきのゆで汁に１をいれ、約6時間浸す。
4. ３をザルにあけ水気を切った後、蒸し器にいれ最初は強火にし蒸気がではじめたら中火にして約30分蒸す。小豆のゆで汁はうち水に使用するため180ccくらいとっておく。
5. 30分蒸したもち米を一度全部ボールか桶に移しかえ、とっておいた小豆のゆで汁を少しづつ加えながらもち米を切るように手早く混ぜる。
6. ゆで汁を加え終えたら小豆を均等に加え、蒸し器に戻し更に30分蒸す。（小豆を後で加える事でつぶれにくくなる）
7. 蒸しあがったらごはんをほぐし器に盛りごま塩をふる。
   

材料 ■もち米3カップ(約450g)
　　　　■小豆300g ■砂糖200g ■塩 少々

1. 小豆は半日ほど水に浸し、たっぷりの水でゆでる。沸騰したら、煮汁を捨て、再びたっぷりの水を加えて柔らかくなるまで煮る。
2. 砂糖を加え、かき混ぜながら煮つめ最後に塩を少々いれてよくかき混ぜる。
3. もち米は一晩浸水する。
4. ３をうるち米よりやや少なめの水加減で炊きあげる。
5. 炊飯器のブザーが鳴ったら、炊きあがったもち米をボールに移しすりこぎに塩水をつけてつぶす。
6. 手に水をつけ、食べやすい大きさに丸めつぶしたあんで包む。　　＝＝＝出来上がり＝＝＝

調味料A：酒大さじ3,塩小さじ1,醤油少々

1. 栗を大きめのボールに入れ、熱湯をたっぷりかける。冷めたら鬼皮と渋皮をむき、大きめのものは2等分して、塩水につける。
2. もち米はといでざるにあげ水を切る。
3. もち米に調味料Aと水をあわせたもので米3カップ分の水加減に調整し、水気をきった栗とだし昆布をのせて炊きあげる。
4. 昆布を取り除き、栗をくずさないようにざっくりとかきまぜ充分に蒸らす。
   ＝＝ 出来上がり ＝＝

材料　■糀400g ■もち米200g
　　　　■ザラメ270g ■塩215g　

1. もち米を炊き、塩、ザラメを炊きあがって熱いうちに加える
2. １の粗熱がとれたら糀を加え、炊飯器の保温機能をつかって3時間位保温する。全体に茶色っぽくなり、甘みがでてねっとりしたら発酵完了！
   ＝＝＝ 仕込みあがり ＝＝＝